هل يهم ترتيب طعامك؟.. طريقة بسيطة قد تحدّ من ارتفاع سكر الدم

قد يؤثر ترتيب تناول الأطعمة في مستويات سكر الدم بعد الوجبات، إذ أظهرت تجارب على الفئران أن تناول الدهون قبل الكربوهيدرات قد يحدّ من الارتفاع الحاد في الجلوكوز.~ولم تقتصر النتائج على رصد هذا التأثير، بل كشفت أيضاً عن تفاعل معقد بين هرمونات الجهاز الهضمي والبنكرياس والإشارات العصبية التي تسهم في تنظيم استجابة الجسم للوجبة.

ورغم أن دراسات سريرية سابقة أشارت إلى أن تناول الخضراوات أو البروتين أو الدهون قبل الكربوهيدرات قد يساعد على تقليل ارتفاع السكر بعد الأكل، فإن الدراسة الجديدة تسعى إلى تفسير الآليات البيولوجية التي قد تقف وراء هذا التأثير.~ضبط السكر بعد الوجبات~يمثل الحد من ارتفاع سكر الدم بعد الوجبات جانباً مهماً من إدارة مرض السكري. وقد يكون تعديل ترتيب تناول الأطعمة وسيلة عملية للمساعدة في ضبط مستويات الغلوكوز، من دون الحاجة إلى الاستغناء عن مجموعات غذائية كاملة، بحسب تقرير نشره موقع “Science Daily”.~لكن معرفة أن ترتيب الطعام قد يؤثر في مستويات السكر لا تفسر وحدها كيفية حدوث ذلك داخل الجسم، وهو ما دفع الباحثين إلى دراسة دور الهرمونات والأعصاب في هذه العملية.~كيف يفسر العلماء تأثير ترتيب الوجبة؟~يرتبط هذا التأثير، وفقاً للتفسيرات العلمية السابقة، بآليتين رئيسيتين: إبطاء تفريغ المعدة، بما يؤخر انتقال الطعام إلى الأمعاء الدقيقة، وتحفيز إفراز هرمونات “الإنكريتين”، ومنها “GLP-1″، التي تسهم في تنظيم مستويات السكر في الدم.~ومع ذلك، لم يكن التفاعل بين هرمونات الأمعاء والبنكرياس والجهاز العصبي مفهوماً بالكامل. ولهذا، درس فريق دولي تأثير تناول الدهون قبل الغلوكوز أو بعده، مع قياس مستويات السكر وعدد من الهرمونات ومعدل تفريغ المعدة.~وقال دايسوكي يابي، المؤلف المراسل للدراسة من جامعة كيوتو، إن فريقه يهتم بتطوير أساليب غذائية عملية يمكن الالتزام بها في الحياة اليومية، مشيراً إلى أن تغيير ترتيب تناول الطعام قد يكون خياراً جذاباً لأنه لا يتطلب تجنب مجموعات غذائية بأكملها.~كيف أُجريت التجارب على الفئران؟~بعد صيام طوال الليل، قسّم الباحثون الفئران إلى ثلاث مجموعات. تلقت المجموعة الأولى الماء ثم الجلوكوز، فيما تناولت الثانية زيت الزيتون قبل الجلوكوز بـ15 دقيقة، بينما تناولت المجموعة الثالثة الجلوكوز أولاً ثم زيت الزيتون بعد 15 دقيقة.~وقاس العلماء مستويات الجلوكوز والإنسولين والجلوكاغون وهرموني “GIP” و”GLP-1″، كما استخدموا الباراسيتامول مؤشراً لتقدير سرعة تفريغ المعدة، من خلال قياس تركيزه في الدم.~زيت الزيتون قبل الجلوكوز~أظهرت النتائج أن تناول زيت الزيتون قبل الجلوكوز ارتبط بارتفاع أولي أقل في سكر الدم مقارنة بتناوله بعد الجلوكوز. كما تباطأ تفريغ المعدة، ما أدى إلى تأخر وصول الجلوكوز إلى الأمعاء الدقيقة.~وسجل الباحثون أيضاً ارتفاعاً مبكراً في مستويات عدد من الهرمونات، من بينها الجلوكاغون و”GIP” و”GLP-1″، عند تناول الدهون أولاً.~هل يمكن أن يصبح ترتيب الطعام وسيلة لضبط السكري؟~تقدم الدراسة تفسيراً بيولوجياً محتملاً لكيفية تأثير تناول الدهون قبل الكربوهيدرات في ارتفاع سكر الدم، وتشير إلى أن الاستجابة قد تنتج عن تفاعل عدة هرمونات ومسارات عصبية تؤثر في سرعة تفريغ المعدة ووصول الجلوكوز إلى الأمعاء.~ومع ذلك، أُجريت التجارب على الفئران، ولا تثبت النتائج أن تناول الدهون قبل الكربوهيدرات سيحسّن ضبط السكر لدى البشر أو أنه بديل للعلاجات المعتمدة. لذلك، تظل الدراسات السريرية ضرورية لتحديد مدى فاعلية هذا الأسلوب وسلامته، والفئات التي قد تستفيد منه.